« L’ALCHIMIE DU FOIE GRAS ET DE LA TRUFFE ».
La salle de CHAUDEAU LUDRES était pleine à craquer pour la présentation de l’E.X.C.U.S.E. 2024, cérémonie coanimée par Jérôme Prod’homme et Pascal Batagne.
Dévoilée à la presse, à nos partenaires et à des invités ravis, la version 2024 tient toutes ses promesses: esthétisme, couleur, harmonie des saveurs, originalité.
Jamais encore l’Académie Gourmande des Chaircuitiers, qui innove chaque fin d’année pour offrir aux gourmets un produit gastronomique, n’avait marié le foie gras de canard et la truffe noire « tuber mélanosporum ». Car, vous l’avez compris, ce sont les deux éléments principaux qui composent cette entrée festive.
Cyrille BLUNTZER, boucher charcutier traiteur à Lunéville, a réalisé la treizième version de l’E.X.C.U.S.E
PHOTO Alexandre MARCHI.
Un cœur aux éclats de foie gras, réhaussé par la truffe noire, enrobé d’une bavaroise au foie gras et nappé d’un coulis mangue.
Cela donne une saveur incomparable, une douceur à la dégustation et bien sur une grande finesse.
Après avoir remercié la ville de Ludres pour son accueil à Chaudeau, nos partenaires et amis pour leur soutien, Pascal Batagne, Président de l’Académie, a présenté les membres accompagnés de leurs conjointes; l’artisanat est une affaire de couple et il est nécessaire de mettre en avant cette collaboration essentielle.
Jérôme Prod’homme l’a parfaitement décrit: « il y a dans ce métier-là le sens de l’effort, le goût de faire plaisir; saluant celles et ceux qui bossent en silence et qui sont animés par la passion d’un dur mais beau travail »
Autre mise en lumière, celle des apprentis formés dans nos entreprises; c’est l’un des objectifs de l’Académie, après l’innovation et la promotion des artisans charcutiers, la formation de ses adhérents aux nouvelles technologies, il y a la transmission du savoir faire artisanal aux jeunes apprenants.
Parmi ces jeunes nous comptons une meilleure apprentie de France catégorie charcuterie, Léna et un finaliste à ce même concours catégorie boucherie, Florian.
Jérôme, Léna et Florian
Les membres de l’Académie Gourmande des Chaircuitiers
Signataires de la charte «E.X.C.U.S.E.» 2024
Cyrille BLUNTZER 17 rue de Viller à Lunéville 03 83 73 05 66
Lise et Damien CONREUX 40 bis av Foch à Essey 03 83 29 08 54
Arnaud DAVAL 2 place des Écoles au Val d’Ajol 03 29 30 66 32
Aurélien GERARD 11 rue Banaudon à Lunéville 03 83 89 73 57
Aurélien GERARD marché de Lunéville 03 83 89 73 57
Serge GIL RIBEIRO 163 av Gal Leclerc Vandoeuvre 03 83 55 20 00
Emile JACQUOT 2 rue Bonnardel St Nicolas de Port 03 83 48 10 31
J. N. PHILIPPOT 35 rue de Nancy Champigneulles 03 83 38 12 46
Pierre REVEST 8 rue de Mon Désert à Nancy 03 83 40 21 66
Avec tous nos amis des Confréries présentes, merci à eux.