Château de Lunéville 27 & 28 août 2021
L’Académie Gourmande des Chaircuitiers participe, cette année encore, à la manifestation organisée dans le cadre prestigieux du parc des Bosquets du Château de Lunéville: « La Lorraine est Formidable ».
A cette occasion nous confectionnerons 55 mètres de pâté Lorrain le samedi 27 et 55 mètres de tarte Lor (spécialité à la mirabelle) le dimanche 28.
Ces produits vous serons gracieusement offerts à la dégustation sur place, les deux jours, vers 15h.
Nappage des tables de présentation
Alignement des pâtés
Les pâtés sont en place pour la dégustation
Y en a plus !!!!!!!!!!
Voici la recette de la Tarte’Lor
Recette pour 6 personnes
- 600g de mirabelles
- 500g de fromage blanc (20% minimum)
- 3 oeufs
- 80g de sucre
- 80g de poudre d’amandes
- Feuilletage
- Sucre glace
- Cercle De Buyer
Progression
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
- Blanchir les jaunes avec 60g de sucre
- Incorporer la poudre d’amandes
- Ajouter le fromage blanc
- Monter les blancs en neige puis les serrer avec les 20g de sucre restant
- Mélanger les blancs à la préparation précédente
- Abaisser le feuilletage à 1,5 ou 2 mm
- Sur une plaque de cuisson, disposer un cercle De Buyer graissé et ajouter un disque de feuilletage de la dimension du cercle
- Garnir avec l’appareil et disposer harmonieusement les mirabelles sur le dessus
- Cuire à 180°
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace
Bon appétit
Spécialité à la mirabelle la Tarte'Lor
