La Lorraine est Formidable

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Château de Lunéville 27 & 28 août 2021

L’Académie Gourmande des Chaircuitiers participe, cette année encore, à la manifestation organisée dans le cadre prestigieux du parc des Bosquets du Château de Lunéville: « La Lorraine est Formidable ».

A cette occasion nous confectionnerons 55 mètres de pâté Lorrain le samedi 27 et 55 mètres de tarte Lor (spécialité à la mirabelle) le dimanche 28.

Ces produits vous serons gracieusement offerts à la dégustation sur place, les deux jours, vers 15h.

Nappage des tables de présentation

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Alignement des pâtés

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Les pâtés sont en place pour la dégustation

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Y en a plus !!!!!!!!!!

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Spécialité à la mirabelle la Tarte’Lor

Voici la recette de la Tarte’Lor

Recette pour 6 personnes

600g de mirabelles

500g de fromage blanc (20% minimum)

3 oeufs

80g de sucre

80g de poudre d’amandes

Feuilletage

Sucre glace

Cercle De Buyer

Progression

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs

Blanchir les jaunes avec 60g de sucre

Incorporer la poudre d’amandes

Ajouter le fromage blanc

Monter les blancs en neige puis les serrer avec les 20g de sucre restant

Mélanger les blancs à la préparation précédente

Abaisser le feuilletage à 1,5 ou 2 mm

Sur une plaque de cuisson, disposer un cercle De Buyer graissé et ajouter un disque de feuilletage de la dimension du cercle

Garnir avec l’appareil et disposer harmonieusement les mirabelles sur le dessus

Cuire à 180°

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace

Bon appétit