Organisée par l’Académie Gourmande des Chaircuitiers en collaboration avec la Confrérie des Taste andouilles du Val d’Ajol, le concours de la meilleure tourte à l’andouille du Val d’Ajol se déroulera le 20 février dans le foire de la foire aux andouilles.
Ce concours est ouvert aux professionnels des métiers de bouche: boucher, charcutier, traiteur, cuisinier, boulanger, etc.. ainsi qu’aux amateurs de cuisine qui devront présenter une tourte d’un diamètre de 24 cm et contenant au moins 50% d’andouille du Val d’Ajol.
Le jury pour les amateurs et le jury pour les professionnels se réuniront dimanche à partir de 11h pour déguster et noter les échantillons déposés par les candidats à la salle des fêtes du Val d’Ajol entre 9h et 10h. Compte tenu de la situation sanitaire et pour respecter les gestes barrières, le public ne sera pas admis à la salle des fêtes.
Si le temps le permet, la proclamation des résultats aura lieu vers 16h30 sur le podium devant la salle des fêtes.
Les gagnants de chacun des concours, pros et amateurs, seront intronisés à la Confrérie des Taste-andouilles et Gandoyaux du Val d’Ajol.
N’hésitez pas à tenter votre chance et à proposer votre tourte à ce concours.
Règlements et bulletins d’inscription ci-après
Dimanche 20 février 2022
Le 3éme concours de la Meilleure Tourte à l’Andouille du Val d’Ajol
REGLEMENT du CONCOURS PROFESSIONNELS
Article 1 : Thème
Le concours porte sur la fabrication d’une tourte à l’Andouille du Val d’Ajol (composition 50% d’andouille du Val d’Ajol) de 6 personnes et d’un diamètre précis de 24cm.
Les tourtes seront déposées entre 9h et 10 h à la salle des fêtes du Val d’Ajol ou envoyées les jours précédents soit chez Arnaud DAVAL, 2 place des Ecoles 88340 Le Val d’Ajol, soit chez Monsieur Jean Noël PHILIPPOT 35, rue de Nancy à Champigneulles, par Chronopost ou Colis Frais. Début de la dégustation à 11h précises à la salle des fêtes.
Article 2 : Conditions de participation
Inscription sans participation financière. Le vainqueur de l’édition 2020 participera « hors concours ». L’inscription au concours implique l’acceptation entière du présent règlement.
Ce concours est ouvert au plus grand nombre de Professionnels (apprentis, ouvriers ou chefs d’entreprise).
Chaque concurrent devra se procurer l’andouille du Val d’Ajol nécessaire à la fabrication de sa tourte (avec sa bague d’authentification) obligatoirement chez l’un des bouchers charcutiers agréés, voir liste ci-dessous ou chez un revendeur de ces produits.
Liste des bouchers charcutiers bénéficiant de l’appellation « Andouille du Val d’Ajol »
Maison BONGEOT : au Fumoir Vosgien 03 29 81 22 68
Maison DAVAL : au Palais de l’Andouille 03 29 30 66 32
Maison HUSSON : Boucherie de Faymont 03 29 30 66 46
Maison LAROCHE, au Fumé Campagnard 03 29 67 27 98
Maison PIERRAT, le Vosgien Gourmet 03 29 61 36 80
Article 3 : Inscription
La date limite des inscriptions est fixée au mercredi 16 février 2022, cachet de la poste faisant foi. Le bulletin d’inscription est à renvoyer pour cette date, à l’adresse suivante :
Monsieur Jean Louis MANGENOT 7, rue Carnot 54170 à Colombey les Belles ou Confrérie des taste-andouille, 2 ZA de la Croisette 88340 Le Val D’Ajol ou par mail : mangenot.traiteur@orange.fr ou confreriedestastesandouilles@orange.fr L’échantillon fera l’objet d’un envoi séparé ; réception au plus tard le 19 février 2022 aux adresses indiquées ou le 20 février directement à la salle des fêtes du Val d’Ajol entre 9h et 10h.
Article 4 : Disposition pratique
Le responsable du concours assignera à chaque inscription un numéro d’ordre.
Tout produit déposé hors délai (voir article 3) ne sera pas pris en compte pour le concours.
Les tourtes seront obligatoirement accompagnées de la bague de l’andouille fournie.
Article 5: Définition d’une tourte
Forme ronde (24 cm), garnie de légumes, de viande, etc..
Libre choix de la pâte : brisée, feuilletée, etc..
Cuisson en tourtière, en cercle, etc..
La cuisson s’effectue après le montage (les tourtes seront réchauffées sur place)
Incorporer obligatoirement 50% d’andouille du val d’Ajol dans la garniture
Les candidats ont la possibilité de commander directement auprès de la société De Buyer les tourtières ; référence : cercle à tarte bords roulés 3091.24N à 3.75 € ht l’unité.
Article 6 : Critère de sélection
Suivant une grille pré établie, il sera tenu compte du goût, de la cuisson, du pourcentage d’andouille, du montage, de la tenue de coupe, de la dimension et de l’aspect. Voir article 8.
Article 7 : Jury
Les échantillons seront soumis au jury le jour même. Le jury est composé de professionnels et de personnalités reconnues pour leurs compétences. Chaque membre du jury recevra un exemplaire du règlement et les explications nécessaires à un bon jugement. Les décisions du jury sont sans appel et aucune réclamation ne sera admise. En cas d’égalité de points entre les candidats, la meilleure note de saveur et de composition servira à les départager.
Article 8: Notation
La notation se fera de la façon suivante :
Saveur, composition Note sur 20 Coefficient 5
Montage intérieur, tenue Note sur 20 Coefficient 3
Aspect général, dimension Note sur 20 Coefficient 2
Les notes : 9, 10 ou 11 sont prescrites.
Article 9 : Proclamation des résultats
Les résultats seront proclamés, le jour même, vers 16h30 à la salle des fêtes et la remise des prix se fera dans la continuité au même endroit. Compte tenu de la situation sanitaire, l’accès à la salle des fêtes sera réservé exclusivement aux seuls participants ou à leurs représentants.
Récompenses:
1er Grand Prix de la Confrérie des Taste-andouilles
Coupe
Image d’Epinal numérotée
Echarpe, parapluie, mug de la Confrérie
2éme Prix de l’Académie Gourmande des Chaircuitiers
Coupe
Echarpe, parapluie de la Confrérie
Image d’Epinal
3éme Prix spécial du jury
Coupe
Image d’Epinal
Echarpe de la Confrérie
Le gagnant du Grand prix sera intronisé au sein de la Confrérie des Taste-Andouille le lundi 21 février
Contacts :
Christiane BIETTE : Secrétaire de la Confrérie : 06 73 76 44 45 biette.p@orange.fr
Pascal BATAGNE : Président de l’Académie : 06 30 81 49 94 pascal.batagne@sfr.fr
JL MANGENOT : chargé de communication : 06 12 98 43 49 mangenot.traiteur@orange.fr
Site de la Confrérie & Facebook : taste-andouilles-levaldajol.com
Site : academie-gourmande.eu Facebook : académie gourmande des chaircuitiers
BULLETIN D’INSCRIPTION PROFESSIONNELS
A retourner chez : Ou à :
Monsieur Jean Louis MANGENOT Confrérie des taste-andouilles
7, rue Carnot 2 ZA de la Croisette
54170 Colombey les Belles 88340 Le Val d’Ajol
06 12 98 43 49 06 80 20 08 03
mangenot.traiteur@orange.fr confreriedestastesandouilles@orange.fr
Pour le mercredi 16 février 2022 dernier délai (cachet de la poste faisant foi)
Tous les champs doivent obligatoirement être remplis
Je soussigné(e)…………………………………………………………………………………..
Domicilié(e) …………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………..
Entreprise………………………………………………………………………………………..
Numéro de téléphone portable…………………………………………………………………..
Email……………………………………………………………………………………………
Après avoir pris connaissance et accepté le règlement, demande à être inscrit au concours, catégorie Professionnels, de la Meilleure Tourte à l’Andouille du Val d’Ajol 2022.
Tout produit déposé tardivement ne participera pas au concours.
Voir dispositions pratiques du règlement
Je certifie que le produit présenté sera de ma propre fabrication.
Signature :
REGLEMENT CONCOURS AMATEURS
Article 1 : Thème
Le concours porte sur la fabrication d’une tourte à l’Andouille du Val d’Ajol (composition 50% d’andouille du Val d’Ajol) de 6 personnes et d’un diamètre précis de 24cm.
Les tourtes seront déposées entre 9h et 10 h à la salle des fêtes du Val d’Ajol ou envoyées les jours précédents soit chez Arnaud DAVAL, 2 place des Ecoles 88340 Le Val d’Ajol, soit chez Monsieur Jean Noël PHILIPPOT 35, rue de Nancy à Champigneulles, par Chronopost ou Colis Frais. Début de la dégustation à 11h précises à la salle des fêtes.
Article 2 : Conditions de participation
Inscription sans participation financière. Le vainqueur de l’édition 2020 participera « hors concours ». L’inscription au concours implique l’acceptation entière du présent règlement.
Ce concours est ouvert au plus grand nombre d’amateurs
Chaque concurrent devra se procurer l’andouille du Val d’Ajol nécessaire à la fabrication de sa tourte (avec sa bague d’authentification) obligatoirement chez l’un des bouchers charcutiers agréés, voir liste ci-dessous ou chez un revendeur de ces produits.
Liste des bouchers charcutiers bénéficiant de l’appellation « Andouille du Val d’Ajol »
Maison BONGEOT : au Fumoir Vosgien 03 29 81 22 68
Maison DAVAL : au Palais de l’Andouille 03 29 30 66 32
Maison HUSSON : Boucherie de Faymont 03 29 30 66 46
Maison LAROCHE, au Fumé Campagnard 03 29 67 27 98
Maison PIERRAT, le Vosgien Gourmet 03 29 61 36 80
Article 3 : Inscription
La date limite des inscriptions est fixée au mercredi 16 février 2022, cachet de la poste faisant foi. Le bulletin d’inscription est à renvoyer pour cette date, à l’adresse suivante :
Monsieur Jean Louis MANGENOT 7, rue Carnot 54170 à Colombey les Belles ou Confrérie des taste-andouille, 2 ZA de la Croisette 88340 Le Val D’Ajol ou par mail : mangenot.traiteur@orange.fr ou confreriedestastesandouilles@orange.fr L’échantillon fera l’objet d’un envoi séparé ; réception au plus tard le 19 février 2022 aux adresses indiquées ou le 20 février directement à la salle des fêtes du Val d’Ajol entre 9h et 10h.
Article 4 : Disposition pratique
Le responsable du concours assignera à chaque inscription un numéro d’ordre.
Tout produit déposé hors délai (voir article 3) ne sera pas pris en compte pour le concours.
Les tourtes seront obligatoirement accompagnées de la bague de l’andouille fournie.
Article 5: Définition d’une tourte
Forme ronde (24 cm), garnie de légumes, de viande, etc..
Libre choix de la pâte : brisée, feuilletée, etc..
Cuisson en tourtière, en cercle, etc..
La cuisson s’effectue après le montage (les tourtes seront réchauffées sur place)
Incorporer obligatoirement 50% d’andouille du val d’Ajol dans la garniture
Les candidats ont la possibilité de commander directement auprès de la société De Buyer les tourtières ; référence : cercle à tarte bords roulés 3091.24N à 3.75 € ht l’unité.
Article 6 : Critère de sélection
Suivant une grille pré établie, il sera tenu compte du goût, de la cuisson, du pourcentage d’andouille, du montage, de la tenue de coupe, de la dimension et de l’aspect. Voir article 8.
Article 7 : Jury
Les échantillons seront soumis au jury le jour même. Le jury est composé de professionnels et de personnalités reconnues pour leurs compétences. Chaque membre du jury recevra un exemplaire du règlement et les explications nécessaires à un bon jugement. Les décisions du jury sont sans appel et aucune réclamation ne sera admise. En cas d’égalité de points entre les candidats, la meilleure note de saveur et de composition servira à les départager.
Article 8: Notation
La notation se fera de la façon suivante :
Saveur, composition Note sur 20 Coefficient 5
Montage intérieur, tenue Note sur 20 Coefficient 3
Aspect général, dimension Note sur 20 Coefficient 2
Les notes : 9, 10 ou 11 sont prescrites.
Article 9 : Proclamation des résultats
Les résultats seront proclamés, le jour même, vers 16h30 à la salle des fêtes et la remise des prix se fera dans la continuité au même endroit. Compte tenu de la situation sanitaire, l’accès à la salle des fêtes sera réservé exclusivement aux seuls participants ou à leurs représentants.
Récompenses :
1er Grand Prix de la Confrérie des Taste-andouilles
Coupe
Andouille du Val d’Ajol
Image d’Epinal numérotée
Echarpe, parapluie, mug
2éme Prix de l’Académie Gourmande des Chaircuitiers
Coupe
Andouille du Val d’Ajol
Echarpe, parapluie
Image d’Epinal
3éme Prix spécial du jury
Coupe
Andouille du Val d’Ajol
Image d’Epinal
Echarpe
Le 1er prix sera intronisé au sein de la Confrérie des Taste-Andouille le lundi 21 février
Contacts :
Christiane BIETTE : Secrétaire de la Confrérie : 06 73 76 44 45 biette.p@orange.fr
Pascal BATAGNE : Président de l’Académie : 06 30 81 49 94 pascal.batagne@sfr.fr
JL MANGENOT : chargé de communication : 06 12 98 43 49 mangenot.traiteur@orange.fr
Site de la Confrérie & Facebook : taste-andouilles-levaldajol.com
Site : academie-gourmande.eu Facebook : académie gourmande des chaircuitiers
Site : academie-gourmande.eu Facebook : académie gourmande des chaircuitiers
BULLETIN D’INSCRIPTION AMATEURS
A retourner chez : Ou à :
Monsieur Jean Louis MANGENOT Confrérie des taste-andouilles
7, rue Carnot 2 ZA de la Croisette
54170 Colombey les Belles 88340 Le Val d’Ajol
06 12 98 43 49 06 80 20 08 03
mangenot.traiteur@orange.fr confreriedestastesandouilles@orange.fr
Pour le mercredi 16 février 2022 dernier délai
Tous les champs doivent obligatoirement être remplis
Je soussigné(e)…………………………………………………………………………………..
Domicilié(e) …………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………..
Numéro de téléphone portable…………………………………………………………………..
Email……………………………………………………………………………………………
Après avoir pris connaissance et accepté le règlement, demande à être inscrit au concours, catégorie Amateurs, de la Meilleure Tourte à l’Andouille du Val d’Ajol 2020.
Tout produit déposé tardivement ne participera pas au concours.
Voir dispositions pratiques du règlement
Je certifie que le produit présenté sera de ma propre fabrication.
Signature :