Cette année encore, trois catégories de concurrents seront en lice pour remporter le titre de la MEILLEURE TOURTE à L’ANDOUILLE DU VAL D’AJOL 2025.
- Les Amateurs: épicuriens et bons vivants sans lien avec les professions des métiers de bouche
- Les Espoirs: apprenants de tous niveaux des métiers de bouche
- Les Professionnels: chefs d’entreprise et employés des métiers de bouche
Le concours est organisé en association avec la Confrérie des Taste-andouilles et Gandoyaux du Val d’ Ajol et la participation est entièrement gratuite.
De nombreux prix récompenserons les trois premiers de chaque catégorie; les vainqueurs étant intronisés le lundi 17 février au sein de la Confrérie.
Règlements Professionnels et Espoirs en fin de page
Règlement du CONCOURS des PROFESSIONNELS
6 éme Concours de la meilleure tourte à l’andouille du Val d’Ajol
L’Académie Gourmande des Chaircuitiers, en collaboration avec la Confrérie des Taste-Andouilles & Gandoyaux du Val d’ Ajol organise
Dimanche 16 février 2025
Le 6éme Concours de la Meilleure Tourte à l’Andouille du Val d’Ajol
Règlement du CONCOURS des PROFESSIONNELS
Article 1: Thème
Le concours porte sur la fabrication d’une tourte à l’andouille du Val d’ Ajol (composition 50% d’andouille du Val d’ Ajol) de 6 personnes et d’un diamètre précis de 24cm.
La tourte devra être déposée le 16 février 2025 entre 9h et 10h à la salle des fêtes du Val d’ Ajol ou envoyée, les jours précédents soit chez Arnaud DAVAL, 2 place des Écoles 88340 Le Val d’ Ajol, soit chez Jean Noël PHILIPPOT, 35 rue de Nancy 54250 Champigneulles par colis frais.
Début de la dégustation à 11h précises à la salle des fêtes.
Article 2: Conditions de participation
L’inscription se fait sans participation financière. Le vainqueur de l’édition 2024 participera «hors concours» et l’inscription implique l’acceptation entière du présent règlement. Ce concours est ouvert au plus grand nombre, ouvriers ou chefs d’entreprise, bouchers, charcutiers, boulangers, pâtissiers, cuisiniers et plus largement de tous les métiers de bouche.
Chaque concurrent devra se procurer l’andouille du Val d ’Ajol nécessaire à la fabrication de sa tourte obligatoirement chez l’un des bouchers-charcutiers agréé ou chez l’un de leurs revendeurs avec sa bague d’authentification.
Maison BONGEOT: au Fumoir Vosgien: 03 29 81 22 68
Maison DAVAL: au Palais de l’Andouille: 03 29 30 66 32
Maison HUSSON: boucherie du Faymont: 03 29 30 66 46
Maison LAROCHE: le Vosgien Gourmet: 03 29 67 27 98
Article 3: Inscription
La date limite des inscriptions est fixée au 7 février, cachet de la poste faisant foi. Le bulletin d’inscription est à renvoyer pour cette date à l’adresse suivante:
Jean Louis Mangenot, 3 rue Hermite 54000 Nancy ou Confrérie des Taste-andouilles, 2 ZA de la Croisette 88340 Le Val d’ Ajol ou par mail:
confreriedestastesandouilles@orange.fr ou mangenotjlouis@gmail.com
L’échantillon fera l’objet d’un envoi séparé; réception au plus tard le 15 février aux adresses indiquées ou le 16 février à la salle des fêtes du Val d’Ajol entre 9h et 10h.
Article 4: Dispositions pratiques
Le responsable du concours attribuera à chaque échantillon un numéro d’ordre; tout produit déposé hors délai (voir article 3), ne sera pas pris en compte pour le concours.
La tourte sera obligatoirement accompagnée de la bague d’identification de l’andouille utilisée.
Article 5: Définition d’une tourte
Forme ronde d’un diamètre de 24cm, garnie de viande, légumes, poissons, etc.. et comportant 50% d’andouille du Val d’ Ajol, au minimum.
Cuisson en tourtière, en cercle, etc..
La cuisson s’effectue après le montage, les tourtes sont remises à température sur place.
Les candidats ont la possibilité de commander, directement auprès de la Société De Buyer les cercles, référence: cercle à tarte bord roulé 3091.24N.
Article 6: Critères de sélection
Suivant une grille préétablie, il sera tenu compte du goût, de la cuisson, du pourcentage d’andouille, du montage, de la tenue à la coupe, de la dimension et de l’aspect général (voir article 8).
Article 7: Jury
Les échantillons seront soumis au jury le jour même. Le jury est composé de professionnels et de personnalités reconnues pour leur compétence culinaire. Chaque membre du jury recevra un exemplaire du règlement et les explications nécessaires à un bon jugement. Les décisions du jury sont sans appel et aucune réclamation ne sera admise. En cas d’égalité de points entre des candidats, la note de saveur et composition servira à les départager.
Article 8: Notation
La notation de fera de la façon suivante:
Saveur, composition Note su 20 Coefficient 5
Montage intérieur, tenue Note sur 20 Coefficient 3
Aspect général, dimension Note sur 20 Coefficient 2
Article 9 : Proclamation des résultats
Les résultats seront proclamés, le jour même, vers 16h30 à la salle des fêtes et la remise des prix se fera dans la continuité au même endroit. La présence des candidats ou d’un de leur représentant est indispensable les lots n’étant pas envoyés aux lauréats.
Récompenses :
1er Grand Prix de la Confrérie des Taste-andouilles
Coupe, diplôme, image d’ Épinal, écharpe, parapluie, mug
2éme Prix de l’Académie Gourmande des Chaircuitiers
Coupe, diplôme, image d’ Épinal, écharpe, parapluie
3éme Prix spécial du jury
Coupe, diplôme, image d’ Épinal, écharpe
Le Grand prix sera intronisé au sein de la Confrérie des Taste-Andouilles le lundi 17 février
Toute publicité se référant à un prix du concours doit obligatoirement mentionner le nom du professionnel détenteur du prix ainsi que son année d’attribution.
Contacts :
Christiane BIETTE : Secrétaire de la Confrérie : 06 73 76 44 45 biette.p@orange.fr
Pascal BATAGNE : Président de l’Académie : 06 30 81 49 94 pascal.batagne@sfr.fr
JL MANGENOT : chargé de communication : 06 12 98 43 49 mangenotjlouis@gmail.com
Site de la Confrérie & Facebook : taste-andouilles-levaldajol.com
Site : academie-gourmande.eu Facebook : académie gourmande des chaircuitiers
En participant au concours, le candidat autorise la Confrérie des Taste-andouilles ainsi que l’Académie Gourmande des Chaircuitiers à publier, sur leurs sites ou autres supports, les photos le concernant dans le cadre exclusif de cette manifestation.
BULLETIN D’INSCRIPTION PROFESSIONNELS à retourner chez :
Monsieur Jean Louis MANGENOT 3, rue Hermite 54000 Nancy ou
Confrérie des taste-andouilles 2, ZA de la Croisette 88340 Le Val d’ Ajol ou par mail :
mangenotjlouis@gmail.com confreriedestastesandouilles@orange.fr
Pour le mercredi 7 février 2025 dernier délai (cachet de la poste faisant foi)
Tous les champs doivent obligatoirement être clairement remplis
Je soussigné(e)…………………………………………………………………………………..
Domicilié(e) …………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………..
Entreprise………………………………………………………………………………………..
Numéro de téléphone portable…………………………………………………………………..
Email……………………………………………………………………………………………
Description succincte de la composition du produit……………………………………………………………
Après avoir pris connaissance et accepté le règlement, demande à être inscrit au concours, catégorie Professionnels, de la Meilleure Tourte à l’Andouille du Val d’ Ajol 2025. Tout produit déposé tardivement ne participera pas au concours. Voir dispositions pratiques du règlement
Je certifie que le produit présenté sera de ma propre fabrication.
Signature :
Règlement du CONCOURS DES ESPOIRS
L’Académie Gourmande des Chaircuitiers, en collaboration avec la Confrérie des Taste-Andouilles & Gandoyaux du Val d’Ajol organise
Dimanche 16 février 2025
Le 6éme Concours de la Meilleure Tourte à l’Andouille du Val d’Ajol
Règlement du 2éme CONCOURS des « ESPOIRS »
Article 1: Thème
Le concours porte sur la fabrication d’une tourte à l’andouille du Val d’Ajol (composition 50% d’andouille du Val d’Ajol) de 6 personnes et d’un diamètre précis de 24cm. La tourte devra être déposée le 16 février 2025 entre 9h et 10h à la salle des fêtes du Val d’Ajol ou envoyée, les jours précédents soit chez Arnaud DAVAL, 2 place des Ecoles 88340 Le Val d’Ajol, soit chez Jean Noël PHILIPPOT, 35 rue de Nancy 54250 Champigneulles par colis frais.
Début de la dégustation à 11h précises à la salle des fêtes.
Article 2: Conditions de participation
L’inscription se fait sans participation financière. L’inscription implique l’acceptation entière du présent règlement. Ce concours est ouvert au plus grand nombre d’apprentis 1ére et 2éme année ou en reconversion professionnelle ou en BP, bouchers, charcutiers, traiteurs, boulangers, pâtissiers, cuisiniers et plus largement tous les métiers de bouche.
Chaque concurrent devra se procurer l’andouille du Val d’Ajol nécessaire à la fabrication de sa tourte obligatoirement chez l’un des bouchers-charcutiers agréé ou chez l’un de leurs revendeurs avec sa bague d’authentification.
Maison BONGEOT: au Fumoir Vosgien: 03 29 81 22 68
Maison DAVAL: au Palais de l’Andouille 03 29 30 66 32
Maison HUSSON: boucherie du Faymont: 03 29 30 66 46
Maison LAROCHE: le Vosgien Gourmet: 03 29 67 27 98
Article 3: Inscription
La date limite des inscriptions est fixée au 7 février, cachet de la poste faisant foi. Le bulletin d’inscription est à renvoyer pour cette date à l’adresse suivante:
J L Mangenot, 3 rue Hermite 54000 Nancy ou Confrérie des Taste-andouilles, 2 ZA de la Croisette 88340 Le Val d’Ajol ou par mail: confreriedestastesandouilles@orange.fr ou mangenotjlouis@gmail.com
L’échantillon fera l’objet d’un envoi séparé; réception au plus tard le 15 février aux adresses indiquées ou le 16 février à la salle des fêtes du Val d’Ajol entre 9h et 10h.
Article 4: Dispositions pratiques
Le responsable du concours attribuera à chaque échantillon un numéro d’ordre; tout produit déposé hors délai (voir article 3), ne sera pas pris en compte pour le concours. La tourte sera obligatoirement accompagnée de la bague d’identification de l’andouille utilisée.
Article 5: Définition d’une tourte
Forme ronde d’un diamètre de 24cm, garnie de viande, légumes, poissons, etc.. et comportant 50% d’andouille du Val d’Ajol, au minimum.
Cuisson en tourtière, en cercle, etc.. La cuisson s’effectue après le montage, les tourtes sont remises à température sur place. Les candidats ont la possibilité de commander, directement auprès de la Société De Buyer les cercles, référence: cercle à tarte bord roulé 3091.24N.
Article 6: Critères de sélection
Suivant une grille préétablie, il sera tenu compte du goût, de la cuisson, du pourcentage d’andouille, du montage, de la tenue à la coupe, de la dimension et de l’aspect général (voir article 8).
Article 7: Jury
Les échantillons seront soumis au jury le jour même. Le jury est composé de professionnels et de personnalités reconnues pour leur compétence culinaire. Chaque membre du jury recevra un exemplaire du règlement et les explications nécessaires à un bon jugement. Les décisions du jury sont sans appel et aucune réclamation ne sera admise. En cas d’égalité de points entre des candidats, la note de saveur et composition servira à les départager.
Article 8: Notation
La notation de fera de la façon suivante:
Saveur, composition Note su 20 Coefficient 5
Montage intérieur, tenue Note sur 20 Coefficient 3
Aspect général, dimension Note sur 20 Coefficient 2
En participant au concours, le candidat autorise la Confrérie des Taste-andouilles ainsi que l’Académie Gourmande des Chaircuitiers à publier, sur leurs sites ou autres supports, les photos le concernant dans le cadre exclusif de cette manifestation.
Article 9 : Proclamation des résultats
Les résultats seront proclamés, le jour même, vers 17h à la salle des fêtes et la remise des prix se fera dans la continuité au même endroit. La présence des candidats ou d’un de leur représentant est indispensable les lots n’étant pas envoyés aux lauréats.
Récompenses :
1er Grand Prix de la Confrérie des Taste-andouilles
Coupe, diplôme, Image d’Epinal, Écharpe, parapluie, mug
2éme Prix de l’Académie Gourmande des Chaircuitiers
Coupe, diplôme, Image d’Epinal, Écharpe, parapluie
3éme Prix spécial du jury
Coupe, diplôme, Image d’Epinal, Écharpe
Le 1er prix sera intronisé au sein de la Confrérie des Taste-Andouilles le lundi 17 février Toute publicité se référant à un prix du concours doit obligatoirement mentionner le nom du professionnel détenteur du prix ainsi que sont année d’attribution.
Christiane BIETTE : Secrétaire de la Confrérie : 06 73 76 44 45 biette.p@orange.fr
Pascal BATAGNE : Président de l’Académie : 06 30 81 49 94 pascal.batagne@sfr.fr
JL MANGENOT : chargé de communication : 06 12 98 43 49 mangenotjlouis@gmail.com
Site de la Confrérie & Facebook : taste-andouilles-levaldajol.com
Site : academie-gourmande.eu Facebook : académie gourmande des chaircuitiers
BULLETIN D’INSCRIPTION CATEGORIE ESPOIRS
A retourner chez : Monsieur Jean Louis MANGENOT 3 rue Hermite à Nancy OU
Confrérie des taste-andouilles 2, ZA de la Croisette 88340 Le Val d’Ajol OU par mail
mangenotjlouis@gmail.com confreriedestastesandouilles@orange.fr
Pour le vendredi 7 février 2025 dernier délai (cachet de la poste faisant foi)
Tous les champs doivent obligatoirement être clairement remplis
Je soussigné(e)…………………………………………………………………………………..
Domicilié(e) …………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………..
Entreprise ou CFA…..…………………………………………………………………………..
Numéro de téléphone portable…………………………………………………………………..
Email……………………………………………………………………………………………
Description succincte de la composition du produit…………………………………………………………..
Après avoir pris connaissance et accepté le règlement, demande à être inscrit au 2éme concours, catégorie ESPOIRS, de la Meilleure Tourte à l’Andouille du Val d’Ajol 2025.
Tout produit déposé tardivement ne participera pas au concours. Je certifie que le produit présenté sera de ma propre fabrication.
Signature :
