C’est le 19 février prochain qu’aura lieu le 4éme concours gastronomique de la meilleure tourte à l’andouille du Val d’Ajol.
Deux catégories seront en lice pour conquérir ce titre envié et très convoité:
Catégorie Pro, ouverte aux apprentis, ouvriers et chefs d’entreprise de tous les métiers de bouche.
Catégorie Amateur, pour les gourmets, cuisiniers non professionnels.
Voici les règlements pour chacune des catégories et au plaisir de vous retrouver pour participer à cet événement gastronomique majeur dans la région
4éme concours de la meilleure tourte à l’andouille du Val d’Ajol
Catégorie Pros
L’Académie Gourmande des Chaircuitiers organise
En collaboration avec la Confrérie des Taste-Andouilles du Val d’Ajol
Dimanche 19 février 2023
Le 4éme concours de la Meilleure Tourte à l’Andouille du Val d’Ajol
REGLEMENT du CONCOURS PROFESSIONNELS
Article 1 : Thème
Le concours porte sur la fabrication d’une tourte à l’Andouille du Val d’Ajol (composition 50% d’andouille du Val d’Ajol) de 6 personnes et d’un diamètre précis de 24cm.
Les tourtes seront déposées entre 9h et 10 h à la salle des fêtes du Val d’Ajol le 19 février ou envoyées les jours précédents soit chez Arnaud DAVAL, 2 place des écoles 88340 Le Val d’Ajol, soit chez Jean Noël PHILIPPOT, 35 route de Nancy 54250 à Champigneulles par Chronopost ou Colis Frais. Début de la dégustation à 11h précises à la salle des fêtes.
Article 2 : Conditions de participation
Ce concours est ouvert au plus grand nombre de Professionnels (apprentis, ouvriers ou chefs d’entreprise) bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers et tous métiers de bouche.
Chaque concurrent devra se procurer l’andouille du Val d’Ajol nécessaire à la fabrication de sa tourte (avec sa bague d’authentification) obligatoirement chez l’un des bouchers charcutiers agréés ou chez un revendeur de ces produits:
Maison BONGEOT : au Fumoir Vosgien 03 29 81 22 68
Maison DAVAL : au Palais de l’Andouille 03 29 30 66 32
Maison HUSSON : Boucherie de Faymont 03 29 30 66 46
Maison LAROCHE, au Fumé Campagnard 03 29 67 27 98
Maison PIERRAT, le Vosgien Gourmet 03 29 61 36 80
Chaque concurrent recevra un kilo de farine offert par la société FORICHER à retirer chez l’un des bouchers charcutiers agréés pour la région du Val d’Ajol ou chez Mr Alain Georges
14, rue Carnot à Saint Max pour les concurrents de la région Nancéienne. www.foricher.com
Article 3 : Inscription
La date limite des inscriptions est fixée au 15 février 2023, cachet de la poste faisant foi. Le bulletin d’inscription est à renvoyer pour cette date, à l’adresse suivante :
Jean Louis MANGENOT 3, rue Hermite 54000 à Nancy ou Confrérie des taste-andouilles, 2 ZA de la Croisette 88340 Le Val D’Ajol ou par mail:
mangenot.traiteur@orange.fr ou confreriedestastesandouilles@orange.fr
L’échantillon fera l’objet d’un envoi séparé ; réception au plus tard le 18 février 2023 aux adresses indiquées ou le 19 février entre 9h et 10h à la salle des fêtes du Val d’Ajol.
Le concurrent devra décrire succinctement la composition de sa tourte sur le bulletin d’inscription.
Inscription sans participation financière.
Article 4 : Disposition pratique
Le responsable du concours assignera un numéro d’ordre à chaque tourte dès sa réception.
Tout produit déposé hors délai ne sera pas pris en compte pour le concours.
La tourte sera obligatoirement accompagnée de la bague d’authentification de l’andouille utilisée.
Article 5: Définition d’une tourte
Forme ronde d’un diamètre de 24 cm, garnie de légumes, de viande, etc..
Libre choix de la pâte : brisée, feuilletée, etc..
Cuisson en tourtière, en cercle, etc..
La cuisson s’effectue après le montage (les tourtes seront réchauffées sur place)
Incorporer obligatoirement 50% d’andouille du val d’Ajol dans la garniture
Les candidats ont la possibilité de commander auprès de la société De Buyer les tourtières.
Références: cercle à bord roulé 3091.24N.
Article 6 : Critère de sélection
Suivant une grille pré établie, il sera tenu compte du goût, de la cuisson, du pourcentage andouille/viande, de la tenue de coupe et de l’aspect. Voir article 8.
Article 7 : Jury
Les échantillons seront soumis au jury le jour même. Le jury est composé de professionnels et de personnalités reconnues pour leurs compétences. Chaque membre du jury recevra un exemplaire du règlement et les explications nécessaires à un bon jugement. Les décisions du jury sont sans appel et aucune réclamation ne sera admise. En cas d’égalité de points entre les candidats, la meilleure note de saveur et de composition servira à les départager.
Article 8: Notation
La notation se fera de la façon suivante :
Saveur, composition Note sur 20 Coefficient 5
Montage intérieur, tenue Note sur 20 Coefficient 3
Aspect général, dimension Note sur 20 Coefficient 2
Article 9 : Proclamation des résultats
Les résultats seront proclamés le jour même vers 17h à la salle des fêtes et la remise des prix se fera dans la continuité au même endroit. La présence des candidats (ou d’un de leurs représentants) est indispensable, les lots n’étant pas envoyés aux lauréats.
Récompenses :
1er Grand Prix de la Confrérie des Taste-andouilles
Coupe, diplôme
Image d’Epinal numérotée
Echarpe, parapluie, mug
2éme Prix de l’Académie Gourmande des Chaircuitiers
Coupe, diplôme
Echarpe, parapluie
Image d’Epinal
3éme Prix spécial du jury
Coupe, diplôme
Image d’Epinal
Echarpe
Le 1er prix sera intronisé au sein de la Confrérie des Taste-Andouilles le lundi 20 février
Toute publicité se référant à un prix doit obligatoirement mentionner le nom du professionnel détenteur du prix ainsi que l’année d’attribution.
Contacts :
Christiane BIETTE: secrétaire de la Confrérie: 06 73 76 44 45 biette.p@orange.fr
Pascal BATAGNE : Président de l’Académie : 06 30 81 49 94 pascal.batagne@sfr.fr
JL MANGENOT : chargé de communication : 06 12 98 43 49 mangenot.traiteur@orange.fr
Site de la Confrérie & Facebook : taste-andouilles-levaldajol.com
Site : academie-gourmande.eu Facebook : académie gourmande des chaircuitiers
En participant au concours, le candidat autorise la Confrérie des Taste-Andouilles ainsi que l’Académie Gourmande à publier sur leur site ou autres supports, les photos le concernant dans le cadre exclusif de cette manifestation.
Bulletin d’inscription au concours
Professionnel de la meilleure tourte
À l’andouille du Val d’Ajol du 19 février 2023
A retourner par courrier: Jean Louis MANGENOT 3, rue Hermite 54000 NANCY
ou: Confrérie des taste-andouilles, ZA de la Croisette 88340 Le Val d’Ajol
OU par mail: mangenot.traiteur@orange.fr ou: confreriedestastesandouilles@orange.fr
Pour le 15 février 2023, cachet de la poste faisant foi
Tous les champs doivent être remplis
Je soussigné(e) ……………………………………………………………………………………………………………………………….
Domicilié(e) ……………………………………………………………………………………………………………………………………
Entreprise………………………………………………………………………………………………………………………………………
Numéro de portable (obligatoire)…………………………………………………………………………………………………
Adresse mail ………………………………………………………………………………………………………………………………..
Description succincte de la composition de la tourte:……………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………………………………………
Après avoir pris connaissance et accepté le règlement, demande à être inscrit(e) au concours gastronomique catégorie professionnels de la meilleure tourte à l’andouille du Val d’Ajol 2023.
Tout produit déposé tardivement ne participera au concours (voir règlement)
L’inscription au concours implique l’acceptation entière du présent règlement.
Je certifie que le produit présenté sera de ma propre fabrication
Signature:
Contacts:
Christiane BIETTE secrétaire de la Confrérie: 06 73 76 44 45
Pascal BATAGNE président de l’Académie Gourmande: 06 30 81 49 94
Jean Louis MANGENOT attaché de presse de l’Académie: 06 12 98 43 49 confreriedestastesandouilles@orange.fr
Règlement de la catégorie Amateurs
Bulletin d’inscription
A retourner par courrier: Jean Louis MANGENOT 3, rue Hermite 54000 NANCY
ou: Confrérie des taste-andouilles, ZA de la Croisette 88340 Le Val d’Ajol
OU par mail: mangenot.traiteur@orange.fr
ou: confreriedestastesandouilles@orange.fr
Pour le 15 février 2023 dernier délai
Je soussigné e …………………………………………………………………………………………………………………….
Domicilié e …………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
Numéro de portable (obligatoire)………………………………………………………………………………………..
Adresse mail ………………………………………………………………………………………………………………………
Après avoir pris connaissance et accepté le règlement, demande à être inscrit e au concours gastronomique amateur de la meilleure tourte à l’andouille du Val d’Ajol du 19/02/2023.
Tout produit déposé tardivement ne participera au concours (voir règlement)
Je certifie que le produit présenté sera de ma propre fabrication
Signature:
Contacts:
Christiane BIETTE secrétaire de la Confrérie: 06 73 76 44 45
Pascal BATAGNE président de l’Académie Gourmande: 06 30 81 49 94
Jean Louis MANGENOT attaché de presse de l’Académie: 06 12 98 43 49
En participant au concours, le candidat autorise la Confrérie des Taste-Andouilles ainsi que l’Académie Gourmande à publier sur leur site ou autres supports, les photos le concernant dans le cadre exclusif de cette manifestation.
Définition et histoire de la tourte
Une tourte est un plat à base de viande et, ou de légumes, cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte ou, selon le Larousse, une tarte ronde, garnie de fruits, de légumes, de viande, et recouverte d’une abaisse La plus ancienne recette connue se trouve dans le Liber de Coquina du XIIIe siècle, la torta parmigiana et comporte au moins six étages de différents ingrédients.
La tourte salée était déjà fabriquée par les Romains et composée d’une pâte ordinaire (farine, huile et eau) qui recouvrait la viande ou la volaille, elle était cuite au four.
Les riches Romains combinaient de nombreux types de viandes dans leurs tourtes.
Caractéristiques de la tourte du concours
La tourte sera de forme ronde et d’un diamètre de 24cm; elle peut être garnie de légume, viande, volaille ou poisson mais devra obligatoirement comporter 50% d’andouille du Val d’Ajol.
La pâte utilisée est libre (brisée, feuilletée ou autre) et la cuisson s’effectuera après le montage en tourtière, en plateau ou en cercle; les tourtes seront réchauffées sur place avant dégustation par le jury.
La bague d’origine de l’andouille sera exigée comme preuve de l’utilisation d’un produit relevant bien de l’appellation du Val d’Ajol.
Des conseils de Pro
Beurrer et fariner le cercle ou la tourtière pour faciliter le démoulage; si vous cuisez la tourte en cercle faire le montage sur un papier sulfurisé.
Nous vous suggérons d’utiliser un disque de pâte (brisée, feuilletée, etc..) de 35 cm de diamètre et de 3 mm d’épaisseur pour foncer le cercle ou la tourtière.
La garniture doit être moelleuse et gourmande et sera disposée sur le fond de pâte.
Après avoir rabattu les bords du fond de tourte humectez les puis recouvrez d’un disque de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre et de 2 mm d’épaisseur.
Éventuellement, faire une cheminée sur le dessus.
Décorer selon votre goût, dorer et cuire au four à 180° durant une quarantaine de minutes, suivant l’épaisseur, avec ou sans «migaine».
S’assurer de la bonne cuisson et démouler.
Bonne fabrication et bonne chance pour le concours.
Règlement du concours amateurs
Le concours porte sur le fabrication d’une tourte à l’andouille du Val d’Ajol (composition 50% d’andouille du Val d’Ajol) de 6 personnes et d’un diamètre de 24cm précisément.
Les tourtes seront déposées entre 9h et 10h à la salle des fêtes du Val d’Ajol ou envoyées, les jours précédents chez Mr Arnaud DAVAL, 2 place des écoles 88340 Le Val d’Ajol.
Début de la dégustation à 11h.
Inscription sans participation financière; le vainqueur de l’édition 2022, participera hors concours
Chaque concurrent devra se procurer l’andouille nécessaire à la fabrication de sa tourte obligatoirement chez l’un des bouchers bénéficiant de l’appellation « andouille du Val d’Ajol » .
Maisons: BONGEOT, DAVAL, HUSSON, LAROCHE, PIERRAT ou chez un revendeur de ces produits.
La date limite des inscriptions est fixée au 15 février 2023 et le bulletin est à renvoyer soit à:
-Confrérie des Taste-andouilles 2, ZA de la Croisette 88340 le Val d’Ajol
-Jean Louis MANGENOT 3 rue Hermite 54000 Nancy
-confreriedestastesandouilles@orange.fr ou mangenot.traiteur@orange.fr
Tout produit déposé hors délai ne sera pas pris en compte pour le concours.
Les échantillons seront soumis au jury le jour même; le jury est composé de professionnels et de personnalités reconnues pour leur compétence culinaire. Les décisions du jury sont sans appel et aucune réclamation ne sera admise; en cas d’égalité de points entre les candidats, la meilleure note de saveur et composition servira à les départager.
La notation se fera de la façon suivante:
Saveur composition, note sur 20, coefficient 5
Montage intérieur, tenue, note sur 20, coefficient 3
Aspect général, dimension, note sur 20, coefficient 2
Les résultats seront proclamés le jour même vers 17h à la salle des fêtes et la remise des prix se fera dans la continuité au même endroit. Récompenses:
1er: Grand prix de la Confrérie des Taste-andouilles
2éme: Prix de l’Académie Gourmande des Chaircuitiers
3éme: Prix Spécial du jury