163 avenue du Général Leclerc à Vandoeuvre les Nancy
Tel: 03 83 55 20 00
le COQ AU VIN à ma façon
1 beau coq de 4kg, découpé par votre boucher
2 gousses d’ail dégermées et écrasées
1 bouteille de bon vin rouge de Bourgogne
12 petits oignons
1 bouquet garni
100g de beurre
200g de lardons
3 carottes en rondelles
60g de farine
Huile, sel, poivre QSP
Dans le beurre chaud et un peu d’huile, dorer doucement les morceaux de coq, débarrasser, réserver, faire revenir les lardons, les petits oignons et les carottes.
Ajouter les morceaux de coq dans la même cocotte, fariner et mélanger l’ensemble.
Mouiller avec le vin, saler, poivrer et ajouter l’ail et le bouquet garni.
Cuire 2h30 à 3h à feu doux et à couvert.
Vérifier l’assaisonnement et server avec des späetzles ou des pommes vapeur.
Bonne dégustation
Quelques réalisations de la boucherie du Vélodrome
