Pour accompagner le fois gras des fêtes, un chutney lorrain, recette de Pascal Batagne Ingrédients500 g de mirabelles (fraîches ou décongelées)120 g de sucre en poudre blond25 cl de vinaigre…
Recette festive proposée par Serge Gil Ribeiro, boucherie du vélodrome à Vandoeuvre Ingrédients pour 6 personnes: 1,2kg de filet de biche 3 betteraves rouges cuites 6 échalotes 10cl de vinaigre…
Une mise en bouche festive, recette de Pascal BATAGNE Ingrédients pour 4 personnes: -500g de potiron -80g de foie gras -25cl de fond de volaille -20cl de crème liquide -1…
Par Pascal BATAGNE Président de l'Académie Gourmande des Chaircuitiers 1) Choisir une variété de pomme de terre à chair ferme, exemple : Charlotte ; Nicola ;Monalisa ; Agata…2) Réaliser un taillage régulier des pommes…
Une recette de Pascal BATAGNE Président de l'Académie Gourmande des Chaircuitiers Ingrédients pour 4 personnes : -800g d’épaule de porc sans os coupé en dés -250g de quetsches -20 cl de…
Recette de Jean Louis MANGENOT Chargé de communication de l'Académie Gourmande des Chaircuitiers Filet mignon de porc au vin gris des Côtes de Toul 8 personnes 2 filets mignons de porc…
Boucherie du Vélodrome Nathalie et Serge GIL RIBEIRO 163 avenue du Général Leclerc à Vandoeuvre les Nancy Tel: 03 83 55 20 00 le COQ AU VIN à ma façon…
