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Par Pascal BATAGNE Président de l’Académie Gourmande des Chaircuitiers

1) Choisir une variété de pomme de terre à chair ferme, exemple : Charlotte ; Nicola ;
Monalisa ; Agata…
2) Réaliser un taillage régulier des pommes de terre facilite la cuisson du gratin.
3) Laver les pommes de terre après l’épluchage et avant le taillage afin de garder
l’amidon du tubercule.
4) Utiliser un plat adapté au nombre de convives ! Sinon réaliser des portions
individuelles dans des ramequins que vous démoulerez après cuisson.
5) L’épaisseur du gratin doit osciller entre 3,5 cm et 5 cm.
6) Privilégier l’utilisation d’un plat en porcelaine, celui-ci régule mieux la température et
dessèche moi le gratin.
7) Adapter la température et le temps de cuisson selon la taille et l’épaisseur du gratin
(enfourner à 200°c ou thermostat 7, après coloration terminer réduire à 150°c ou
thermostat 5).
8) Quel fromage choisir pour agrémenter votre gratin : Cancoillotte ; Morbier ; Fourme
d’Ambert ; Emmental ; Comté…
9) Quelques idées de recettes : Le gratin Dauphinois ; Pommes boulangères ; Gratin
Vosgien ; Gratin aux deux pommes…
10) Quelle quantité prévoir ?
250g/personne (légume d’accompagnement)
450g/personne (plat unique)