Blog

Une recette de Pascal BATAGNE

Président de l’Académie Gourmande des Chaircuitiers

• Ingrédients pour 4 personnes : 
• -800g d’épaule de porc sans os coupé en dés
• -250g de quetsches
• -20 cl de vin rouge
• -30cl de fond brun
• -2 oignons
• -2 cuillères à soupe d’huile 
• -50g de farine
• -sel, poivre 
• -50 g de sésame

Progression :

Préchauffer le four à 210 ° (thermostat 7)

Eplucher et émincer les oignons

Faire revenir le porc et les oignons dans une cocotte jusqu’à coloration

Dénoyauter les quetsches et les ajouter au mélange

Saupoudrer de farine, ajouter le sel et le poivre 

Remuer délicatement puis verser le vin rouge et le fond brun 

Porter à ébullition el placer la cocotte au four

Après 15 minutes de cuisson réduire la température du four à 180°(thermostat 6) et laisser mijoter pendant 45 minutes

Torréfier le sésame dans une poêle, puis recouvrir la daube de porc dès la sortie du four

BON APETTIT