Pour accompagner le fois gras des fêtes, un chutney lorrain, recette de Pascal Batagne
Ingrédients
500 g de mirabelles (fraîches ou décongelées)
120 g de sucre en poudre blond
25 cl de vinaigre de cidre
1 gros oignon
1 c. à s. de coriandre moulue
1/4 de c. à c. de gingembre moulu
1 pincée de curcuma
1 c. à s. d’huile de goût neutre
1 pincée de sel
Progression du travail:
- Si les mirabelles sont fraîches, rincez-les rapidement à l’eau fraîche, puis essuyez-les. Coupez-les
en deux et retirez les noyaux. - Pelez et hachez finement l’oignon. Faites-le fondre 10 à 15 min avec l’huile dans une casserole, en
remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. - Ajoutez les mirabelles, la coriandre, le gingembre, le curcuma, le sel et mélangez bien. Saupoudrez
de sucre, versez le vinaigre et chauffez doucement sans cesser de remuer. - Dès que le sucre est complètement dissous, amenez à petite ébullition et faites cuire 40 à 50 min à
feu très doux, en remuant fréquemment jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé. - Quand la préparation a la consistance d’une compote épaisse, retirez du feu. Répartissez dans les
pots et couvrez-les quand ils sont encore chauds. Laissez macérer au moins 8 jours au frais avant de
consommer.