DAUBE DE JOUE DE PORC A LA BIERE BRUNE
Recette pour 4 personnes
- 12 joues de porc commandées chez votre artisan boucher charcutier « Académicien »
- 2 oignons
- 2 carottes
- 33 cl de bière brune
- 6 tranches de pain d’épices
- 15 cl de fond brun
- Huile, sel, poivre qsp
Préchauffer le four
Dans une cocotte allant au four, faire revenir les joues de porc avec de l’huile
Eplucher les oignons et les carottes et tailler les en petits dès
Ajouter la garniture aromatique aux joues et la faire suer
Après coloration, ajouter sel, poivre et pain d’épices découpé en morceaux
Ajouter la bière brune et le fond brun, couvrir puis enfourner durant 1 heure à 180°
Sortir la cocotte, vérifier la cuisson, retirer les joues et émulsionner la sauce avec un mixeur plongeant, rectifier l’assaisonnement
Dresser les joues sur un plat et napper de sauce