Une recette de Jean Claude AIGUIER
Pour 4 personnes
- 1 andouille du Val d’Ajol cuite et sans la peau
- 500g de pommes de terre épluchées, type charlotte
- 2 œufs
- 1 oignon moyen
- 50g de farine
- Persil plat, sel, poivre
Râper les pommes de terre, hacher l’oignon.
Mélanger avec les œufs et la farine, ajouter le persil ciselé, saler et poivrer.
Couper l’andouille en rondelles
Dans une poêle, verser de l’huile, chauffer.
Avec une cuillère à soupe, former les beignets de pommes de terre, poser dessus une rondelle d’andouille;
Retourner à mi cuisson et laisser bien dorer.
Débarrasser sur un papier absorbant et server avec une salade d’endives moutardée.
